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　　踐行大食物觀，讓“中國飯碗”更穩(wěn)更健康

　　踐行大食物觀的技術(shù)路徑和配套政策有哪些？

　　在當(dāng)前食物消費(fèi)現(xiàn)狀下，如何推動(dòng)居民膳食結(jié)構(gòu)優(yōu)化？

　　近日發(fā)布的2022年《世界糧食安全和營養(yǎng)狀況》報(bào)告顯示，2021年全球受饑餓影響的人數(shù)增加到8.28億人。應(yīng)對(duì)全球多變局勢(shì)，通過落實(shí)“大食物觀”保障國家糧食安全的意義更加凸顯。如何全面準(zhǔn)確地理解“大食物觀”？它的技術(shù)路徑和配套政策有哪些？在當(dāng)前食物消費(fèi)現(xiàn)狀下，如何推動(dòng)居民膳食結(jié)構(gòu)優(yōu)化？未來食品又將展現(xiàn)怎樣的前景？本期對(duì)話邀請(qǐng)到張合成、陳萌山、陳堅(jiān)、王加啟四位業(yè)內(nèi)知名專家學(xué)者，就貫徹大食物觀等問題進(jìn)行探討與分析。

　　更好滿足人民美好生活需要，掌握人民群眾食物結(jié)構(gòu)變化趨勢(shì)是大食物觀的立足點(diǎn)，也是出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)

　　主持人：俄烏沖突加劇對(duì)糧食安全的威脅，更加凸顯了習(xí)近平總書記提出大食物觀的戰(zhàn)略價(jià)值。我們?nèi)绾卫斫狻按笫澄镉^”，它的深刻內(nèi)涵是什么？

　　陳萌山：從農(nóng)業(yè)資源稟賦看，以占世界9％的耕地和6％的淡水資源養(yǎng)育全世界近1/5的人口，注定了我國糧食和食物的供求長期處于緊平衡狀態(tài)。當(dāng)前，國際地緣政治博弈加劇，依靠國際市場(chǎng)來實(shí)現(xiàn)國內(nèi)糧食供求平衡將更加困難。

　　從我國糧食安全現(xiàn)狀看，現(xiàn)階段我國糧食安全，是在口糧安全和能量安全的基礎(chǔ)上，保障營養(yǎng)素供應(yīng)的安全。告別了吃不飽飯的歷史，城鄉(xiāng)居民對(duì)美好生活的需要體現(xiàn)在吃的問題上就是更加豐富多樣、營養(yǎng)健康的供給。

　　面對(duì)這一形勢(shì)，習(xí)近平總書記提出大食物觀，就是要放眼整個(gè)國土資源，立足人的全生命周期需求，依靠現(xiàn)代科技驅(qū)動(dòng)，通過廣泛開發(fā)國內(nèi)食物資源，來拓寬食物來源，增加食物總量，在牢牢端穩(wěn)中國飯碗基礎(chǔ)上繼續(xù)發(fā)力，游刃有余應(yīng)對(duì)國際新變局。在新時(shí)代，大食物觀的深刻內(nèi)涵主要體現(xiàn)在三個(gè)方面。

　　一是調(diào)整食物的生產(chǎn)結(jié)構(gòu)。隨著生活水平的提升，老百姓逐漸轉(zhuǎn)變以傳統(tǒng)米面為主的消費(fèi)習(xí)慣，更加青睞豐富多樣的肉蛋奶、菜果魚等副食，大食物就是要轉(zhuǎn)變食物的結(jié)構(gòu)，不僅向主糧要食物，更要向副食要食物。

　　二是豐富擴(kuò)大食物的來源。過去食物的生產(chǎn)來源主要是耕地，現(xiàn)在要從耕地資源向整個(gè)國土資源拓展，要看到19億畝耕地之外，還有33億畝的森林、4億公頃的草原和300萬平方公里的海洋，從這些資源的開發(fā)中拓寬我們的食物來源。

　　三是確保食物可持續(xù)獲取。傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)是資源和勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，對(duì)資源和環(huán)境高強(qiáng)度開發(fā)利用的生產(chǎn)方式往往是不可持續(xù)的。大食物觀要依靠科技發(fā)展，擺脫水土資源和勞動(dòng)力的單一束縛，堅(jiān)持綠色高質(zhì)量發(fā)展，實(shí)現(xiàn)食物供給的可持續(xù)。

　　主持人：全面準(zhǔn)確地理解“大食物觀”，應(yīng)注意把握哪些關(guān)鍵點(diǎn)？

　　張合成：學(xué)習(xí)領(lǐng)會(huì)“大食物觀”要把握好四個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。

　　把握一個(gè)立足點(diǎn)，就是人民美好生活。黨的十九大報(bào)告指出了我國社會(huì)主要矛盾的變化。要從更好滿足人民美好生活需要出發(fā)，掌握人民群眾食物結(jié)構(gòu)的變化趨勢(shì)。這是大食物觀的立足點(diǎn)，也是出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)。

　　把握一條主線，就是推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革。這是推進(jìn)落實(shí)樹立大食物觀的基本路徑和主要措施。無論是全方位多途徑的開發(fā)，還是空間和資源的拓展，都要落實(shí)到這個(gè)改革措施上。

　　把握兩個(gè)前提，就是確保糧食安全和保護(hù)生態(tài)環(huán)境這兩個(gè)重要前提。一方面，我們要清醒地認(rèn)識(shí)到國家糧食安全的極端重要性，在確保糧食供給的同時(shí)，要保障肉類、蔬菜、水果、水產(chǎn)品等各類食物有效供給。在保護(hù)好生態(tài)環(huán)境的前提下，形成同市場(chǎng)需求相適應(yīng)，同資源環(huán)境承載能力相匹配的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)和區(qū)域布局。

　　把握好三個(gè)拓展，拓展空間，從現(xiàn)有的19億畝耕地空間向整個(gè)國土空間拓展；拓展資源，從傳統(tǒng)資源拓展到植物、動(dòng)物、微生物等新興資源上；拓展產(chǎn)業(yè)，全方位多途徑地拓展食物資源的來源和品種。

　　隨著生活水平提高和消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)，我國城鄉(xiāng)居民食物消費(fèi)逐步多樣化，主食在膳食營養(yǎng)中的地位不斷下降，蔬菜、水果及動(dòng)物產(chǎn)品消費(fèi)量明顯增加

　　主持人：踐行大食物觀，一個(gè)重要的目標(biāo)是實(shí)現(xiàn)各類食物供求平衡，更好滿足人民群眾日益多元化的食物消費(fèi)需求。那么，當(dāng)前我國居民食物消費(fèi)現(xiàn)狀如何？

　　王加啟：改革開放以來，隨著收入增加，城鄉(xiāng)居民食物消費(fèi)水平不斷提高。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織的數(shù)據(jù)，2019年我國人均每日熱量、蛋白質(zhì)、脂肪消費(fèi)量分別為3340千卡、105克、106克，與1980年相比，分別增長57％、95％、208％。從消費(fèi)結(jié)構(gòu)上看，食物消費(fèi)逐步多樣化，主食在膳食營養(yǎng)中的地位不斷下降，其提供的熱量由1980年的67％下降為46％，蔬菜、水果及動(dòng)物產(chǎn)品消費(fèi)量明顯增加，這些產(chǎn)品提供的熱量由1980年的10％增加為34％。

　　與《中國居民膳食指南（2022）》推薦量相比，我國居民食物消費(fèi)還需要從以下幾個(gè)方面改進(jìn)：一是主食消費(fèi)以精細(xì)加工產(chǎn)品為主，特色雜糧及全谷物消費(fèi)不足；二是蔬菜水果盡管產(chǎn)量巨大但損耗浪費(fèi)嚴(yán)重，居民消費(fèi)仍未達(dá)標(biāo)；三是動(dòng)物產(chǎn)品作為重要的優(yōu)質(zhì)蛋白來源，不僅消費(fèi)數(shù)量尚未達(dá)到營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，而且結(jié)構(gòu)亟待優(yōu)化。膳食結(jié)構(gòu)不合理已成為我國居民超重、肥胖的一個(gè)重要因素。根據(jù)國家衛(wèi)健委發(fā)布的《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2020年）》最新數(shù)據(jù)，超1/2的成年人、1/5的6至17歲兒童青少年存在超重或肥胖。

　　2021年，我國人均GDP為12551美元，正處于從中高收入邁向高收入的階段，借鑒發(fā)達(dá)國家食物消費(fèi)規(guī)律，該階段食物消費(fèi)的突出特征是口糧消費(fèi)下降，蔬菜、水果、動(dòng)物產(chǎn)品消費(fèi)持續(xù)增加。結(jié)合我國實(shí)際情況，未來食物消費(fèi)趨勢(shì)除受居民收入、人口規(guī)模、城鎮(zhèn)化水平等因素影響之外，隨著居民營養(yǎng)健康意識(shí)逐步增強(qiáng)，食物消費(fèi)的理念將越來越多地影響到未來消費(fèi)趨勢(shì)。新冠肺炎疫情之下，營養(yǎng)健康食物更加受到居民關(guān)注。尼爾森調(diào)研結(jié)果表明，82％的中國人愿意在健康產(chǎn)品上花費(fèi)更多，這一人口比重高出全球平均水平14個(gè)百分點(diǎn)?？梢灶A(yù)判，隨著共同富裕相關(guān)政策逐步落地后，中等收入群體將不斷擴(kuò)大，如果達(dá)到橄欖型理想收入分配格局，中等收入人口數(shù)量至少將增加2億人，未來優(yōu)質(zhì)、健康食物消費(fèi)的增長空間巨大。

　　主持人：隨著人們生活的日益改善，居民對(duì)動(dòng)物蛋白的消費(fèi)需求也在持續(xù)增長。在大食物觀理念下，如何做好動(dòng)物蛋白供給保障？

　　王加啟：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所的研究結(jié)果表明，2021年，我國人均肉類、蛋類、奶類、水產(chǎn)品的消費(fèi)量分別為69.6公斤、24.1公斤、42.5公斤、22.8公斤，扣除全產(chǎn)業(yè)鏈損耗與不可食部分，折合人均動(dòng)物蛋白消費(fèi)量為每天37.7克，與1978年的每天6.5克相比，增加了近5倍，與世界平均、亞洲平均水平相比，分別高出13.7％、29.5％。綜合國際發(fā)展經(jīng)驗(yàn)、國內(nèi)發(fā)展趨勢(shì)及《中國居民膳食指南》推薦量不同視角分析，預(yù)計(jì)2035年我國人均動(dòng)物蛋白需求約為每天46克，與2021年相比增加22％，進(jìn)一步考慮人口下降因素，動(dòng)物蛋白總需求量增幅約為20％，如動(dòng)物產(chǎn)品生產(chǎn)與消費(fèi)結(jié)構(gòu)不變，將帶動(dòng)飼料糧需求同步增長。

　　面對(duì)新冠肺炎疫情、國際形勢(shì)和氣候變化等諸多挑戰(zhàn)，通過進(jìn)口彌補(bǔ)飼料糧產(chǎn)需缺口的不確定性增大。為滿足持續(xù)增長的動(dòng)物蛋白消費(fèi)需求，需要從以下方面發(fā)力。

　　首先，從消費(fèi)端要加快研究消費(fèi)結(jié)構(gòu)優(yōu)化，堅(jiān)決制止食物浪費(fèi)。我國動(dòng)物蛋白消費(fèi)的突出特征是“一高兩低”，肉類占比偏高、水產(chǎn)品和奶類占比較低。要優(yōu)化動(dòng)物蛋白的消費(fèi)結(jié)構(gòu)，一是穩(wěn)定現(xiàn)有肉類蛋類消費(fèi)水平，增加奶類和水產(chǎn)品消費(fèi)水平。二是在肉類結(jié)構(gòu)中，提高禽肉消費(fèi)水平，降低紅肉消費(fèi)水平。同時(shí)，要把加強(qiáng)冷鏈等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)和減少食物損耗作為動(dòng)物蛋白保供的重要途徑。要堅(jiān)決制止餐飲過程中的食物浪費(fèi)，注重中華民族文明節(jié)儉飲食文化的傳承與發(fā)展。

　　其次，從生產(chǎn)端要提效率、擴(kuò)來源、轉(zhuǎn)方式。一是要大力推廣低蛋白日糧技術(shù)和動(dòng)物精準(zhǔn)營養(yǎng)調(diào)控，提高飼料利用效率。二是要把動(dòng)物蛋白生產(chǎn)從耕地資源向整個(gè)國土資源拓展，遵照“宜糧則糧、宜經(jīng)則經(jīng)、宜牧則牧、宜漁則漁、宜林則林”原則，形成同市場(chǎng)需求相適應(yīng)、同資源環(huán)境承載力相匹配的養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)格局。三是提倡種養(yǎng)結(jié)合，開展低碳零碳牧場(chǎng)的認(rèn)證，引導(dǎo)養(yǎng)殖業(yè)向可持續(xù)發(fā)展轉(zhuǎn)型。

　　最后，要實(shí)現(xiàn)消費(fèi)端與生產(chǎn)端兩端的優(yōu)化調(diào)控，高水平的科技自立自強(qiáng)是關(guān)鍵。在確保傳統(tǒng)蛋白產(chǎn)能的前提下，要引導(dǎo)鼓勵(lì)企業(yè)開展創(chuàng)新創(chuàng)制，加快利用生物技術(shù)開展食用蛋白、飼用替代產(chǎn)品研發(fā)，擴(kuò)大新型食物和飼料來源。針對(duì)細(xì)胞培養(yǎng)肉等新發(fā)展方向，要下決心搶占國際研究的制高點(diǎn)，預(yù)防發(fā)達(dá)國家形成技術(shù)壟斷，實(shí)現(xiàn)從跟跑、并跑到領(lǐng)跑的轉(zhuǎn)變，用堅(jiān)實(shí)的技術(shù)創(chuàng)新支撐產(chǎn)業(yè)化開發(fā)。

　　貫徹大食物觀，絕不能錯(cuò)誤地認(rèn)為可以降低口糧指標(biāo)、谷物自給率指標(biāo)和耕地紅線指標(biāo)，要始終繃緊糧食安全這根弦，保持歷史耐心

　　主持人：樹立踐行大食物觀，構(gòu)建可持續(xù)的食物系統(tǒng)，從政策操作實(shí)施角度，我們有哪些工作要做？

　　陳萌山：在實(shí)踐層面主要是要構(gòu)建與大食物觀相適應(yīng)的政策體系和技術(shù)支撐體系，這是貫徹大食物觀的重要保障。

　　一是要以大食物觀為指引，明確政策導(dǎo)向。我們現(xiàn)在的農(nóng)業(yè)政策是以糧食為中心來構(gòu)建的政策體系。下一步，我們要以大食物觀為準(zhǔn)繩，對(duì)照大食物觀的要求，研究出臺(tái)相應(yīng)的一些配套政策舉措，建立工作機(jī)制，制定各地區(qū)、各部門的考核指標(biāo)，推動(dòng)大食物觀能夠落實(shí)、落地，落細(xì)、落好。

　　二是要從供需兩端著手，建立相應(yīng)體系。一方面要以大食物觀為指引，面向整個(gè)國土資源，調(diào)查收集大食物的資源，建立大食物觀資源庫，充分評(píng)估和挖掘大食物資源的供給能力。另一方面，加強(qiáng)對(duì)我國居民食物消費(fèi)數(shù)據(jù)的采集和研究，構(gòu)建我國城鄉(xiāng)居民食物消費(fèi)大數(shù)據(jù)平臺(tái)，為研判我國居民食物消費(fèi)的變化趨勢(shì)，支撐和調(diào)整優(yōu)化食物的品種結(jié)構(gòu)與布局提供數(shù)據(jù)支撐。

　　三是要制定營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，開展檢測(cè)監(jiān)測(cè)。要加快構(gòu)建與大食物觀相一致的食物營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)體系，把營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)制定從傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品范圍擴(kuò)大到大食物范圍。定期開展食物資源與營養(yǎng)狀況監(jiān)測(cè)，形成食物營養(yǎng)評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)庫，以標(biāo)準(zhǔn)化和數(shù)字化來引領(lǐng)農(nóng)業(yè)食物生產(chǎn)，按照大食物觀的要求推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展。

　　四是要以食育為抓手，做好大食物觀的科普工作。加強(qiáng)大食物觀的相關(guān)工作，引導(dǎo)各類生產(chǎn)主體關(guān)注新食物資源開發(fā)、新食品制造等領(lǐng)域，充分利用學(xué)生營養(yǎng)日、全民營養(yǎng)周、科普中國等品牌活動(dòng)，推動(dòng)大食物觀理念進(jìn)一步深入人心。

　　主持人：解決吃飯問題，根本出路在科技。發(fā)展大食物觀同樣離不開科技支撐，那么，圍繞大食物觀科技創(chuàng)新有哪些著力點(diǎn)？

　　張合成：從科技的角度來推動(dòng)落實(shí)樹立大食物觀，要重點(diǎn)布局四個(gè)方面。首先要強(qiáng)化國家糧食安全的戰(zhàn)略研究。大食物觀是國家糧食安全的戰(zhàn)略內(nèi)容，我們要清醒認(rèn)識(shí)到國家糧食安全的極端重要性，絕不能錯(cuò)誤地認(rèn)為大食物觀下可以降低口糧指標(biāo)、可以降低谷物自給率的指標(biāo)、可以降低耕地紅線的指標(biāo)、可以減少要素配置的占比，一定要摒棄“大食物觀的目的是為了降低這些指標(biāo)”的觀念，要始終繃緊糧食安全這根弦，要保持歷史耐心。

　　二是加強(qiáng)從耕地到國土空間拓展的科技創(chuàng)新。一方面是耕地內(nèi)部領(lǐng)域的拓展，即拓展中低產(chǎn)田生產(chǎn)能力，包括東北黑土地、北方旱地、南方水田、南方旱地、鹽堿地、設(shè)施農(nóng)地和后備耕地“七塊地”，還有一些寒旱地區(qū)、戈壁地區(qū)、冬閑田等。另一個(gè)是非耕地空間的拓展，如戈壁農(nóng)業(yè)、垂直農(nóng)業(yè)、海洋牧場(chǎng)等。

　　三是非農(nóng)業(yè)資源的拓展創(chuàng)新。加大對(duì)森林江河湖海的研究力度，通過科技創(chuàng)新支撐，保障綠水青山轉(zhuǎn)化為金山銀山，轉(zhuǎn)化為大食物的來源。加大生物育種的推廣和應(yīng)用，拓展生物產(chǎn)業(yè)的研究，向植物、動(dòng)物、微生物要熱量、要蛋白。

　　四是加強(qiáng)食物品種生產(chǎn)方式的創(chuàng)新。人工合成淀粉、生物合成蛋白質(zhì)等，都是食物生產(chǎn)方式的創(chuàng)新，要加大生物合成和人工合成等新興技術(shù)的研發(fā)力度。同時(shí)要延長食品產(chǎn)業(yè)鏈，向食品的二產(chǎn)部分要附加值、要新型食品，原來是剝皮吃的，將來可能是用瓶喝的、當(dāng)藥片嚼的，這都是我們向二三產(chǎn)業(yè)要的新型食品。

　　主持人：當(dāng)前，我們?cè)谯`行大食物觀方面有哪些典型實(shí)踐？它們的發(fā)展?jié)摿θ绾危?/p>

　　陳萌山：近年來推進(jìn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化過程中，我國已經(jīng)有許多大食物觀理念的典型實(shí)踐，展現(xiàn)出巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

　　設(shè)施農(nóng)業(yè)，包括植物工廠，實(shí)際上是通過人工技術(shù)手段改變光溫水土等自然資源，來優(yōu)化和創(chuàng)造適合動(dòng)植物生長的環(huán)境，提高其產(chǎn)量。依靠設(shè)施農(nóng)業(yè)，能夠增加更多糧食以外的產(chǎn)品生產(chǎn)，進(jìn)一步減輕糧食和耕地的壓力，增加食物供給。植物工廠是高度集合型的現(xiàn)代設(shè)施農(nóng)業(yè)，集生物技術(shù)、工程技術(shù)與系統(tǒng)管理于一體，使農(nóng)業(yè)生產(chǎn)從資源生產(chǎn)束縛中脫離出來。

　　海洋牧場(chǎng)。我國擁有1.8萬公里的海岸線，約300萬平方公里的海域，相當(dāng)于近1/3的國土面積，這是巨大的食物資源寶庫。山東海洋集團(tuán)建設(shè)的“耕海1號(hào)”海洋牧場(chǎng)綜合體平臺(tái)，總養(yǎng)殖體積3萬立方米，相當(dāng)于一座小型的商場(chǎng)，每年可養(yǎng)殖優(yōu)質(zhì)的海水魚類20萬尾，年產(chǎn)量約15萬公斤。按照2021年我國居民人均14.2公斤水產(chǎn)品消費(fèi)量計(jì)算，可滿足超過1萬人的消費(fèi)量。

　　新食品制造，包括人造肉、發(fā)酵蛋白、合成蛋白等。2013年，荷蘭已經(jīng)制造了第一個(gè)人造肉漢堡，當(dāng)時(shí)單價(jià)是33萬美元。去年，新加坡上市的人造肉漢堡，每個(gè)售價(jià)降到了23美元，已經(jīng)可以進(jìn)入市場(chǎng)了。所以我們幾乎可以預(yù)測(cè)，人造肉在不遠(yuǎn)的將來，也會(huì)成為我們?nèi)粘Ｊ澄锏倪x擇之一。

　　森林食物和草原食物資源。我國的森林面積是耕地面積的近兩倍，開發(fā)木本糧油、昆蟲蛋白等森林食品，增加食物來源，對(duì)于確保營養(yǎng)安全的意義重大。我國是世界上草原資源最豐富的國家之一，各類天然草原近4億公頃，占國土面積40％，草食畜牧業(yè)發(fā)展?jié)摿艽?，南方還有大量的草山草坡。同時(shí)，我國草原的野生植物中，有藥用價(jià)值的達(dá)6000多種，可制成食品的有2000種。

　　替代蛋白作為未來食品的重要內(nèi)容，其重要意義在于，從蛋白數(shù)量上可以保障國家食物安全，從蛋白質(zhì)量上能夠滿足人民美好生活的需要

　　主持人：隨著科技的發(fā)展，食物生產(chǎn)的方式也在不斷創(chuàng)新。近年來，世界許多國家都提出了未來食品的概念，什么是未來食品？

　　陳堅(jiān)：現(xiàn)在許多國家都設(shè)立了關(guān)于未來食品的研究機(jī)構(gòu)和研究組織，未來食品的主要任務(wù)是解決食物的供給和質(zhì)量、食品安全和營養(yǎng)、飲食方式和精神享受這三大課題。從整體研究來看，未來食品的技術(shù)基礎(chǔ)包括不同學(xué)科領(lǐng)域的前沿技術(shù)，如合成生物學(xué)、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能、增材制造、納米技術(shù)等，是“3T”（即FT食品技術(shù)、BT生物技術(shù)、IT信息技術(shù)）融合的高技術(shù)產(chǎn)品。

　　什么是未來食品？其意義和價(jià)值主要表現(xiàn)在三個(gè)方面。

　　一是未來食品可能變革傳統(tǒng)食品工業(yè)制造模式。主要是通過食品和生物技術(shù)的結(jié)合，改變傳統(tǒng)的種植養(yǎng)殖方式，以車間生產(chǎn)模式構(gòu)建細(xì)胞工廠，實(shí)現(xiàn)肉、蛋、奶、油的生產(chǎn)。

　　二是未來食品將使人更健康、使地球更健康。在人類的健康方面，大量的醫(yī)學(xué)研究表明，在動(dòng)物蛋白中加入一定的植物蛋白，可以顯著降低死亡的風(fēng)險(xiǎn)。使地球更健康是因?yàn)槿蚴称樊a(chǎn)業(yè)產(chǎn)生了溫室氣體總量的25％，需要的耕地大概是40％，對(duì)于環(huán)境的壓力不言而喻，所以必須采用其他變革性的方式來解決人類面臨的一些挑戰(zhàn)。

　　三是未來食品主要是應(yīng)對(duì)人類面臨的挑戰(zhàn)。據(jù)聯(lián)合國數(shù)據(jù)，到2050年全球食品蛋白需求增量為30％至50％。我國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)表明，去年我國飼料蛋白的進(jìn)口接近50％。而在未來食品里，替代蛋白是其中一個(gè)重要內(nèi)容，它不僅具有上述的資源和環(huán)境效益，在蛋白的生產(chǎn)效率方面，微生物培養(yǎng)、植物培育也比傳統(tǒng)畜禽養(yǎng)殖有明顯優(yōu)勢(shì)。

　　主持人：習(xí)近平總書記提出“發(fā)展生物科技、生物產(chǎn)業(yè)，向動(dòng)物植物微生物要熱量、要蛋白”。那么，替代蛋白作為未來食品的重要內(nèi)容，在保障國家食物安全方面能發(fā)揮怎樣的作用？

　　陳堅(jiān)：食物蛋白是人類最重要的營養(yǎng)素之一，預(yù)計(jì)2050年食品蛋白需求達(dá)到2.65億噸左右。但傳統(tǒng)蛋白的獲取大量依賴于種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)，在數(shù)量、質(zhì)量和可持續(xù)供應(yīng)方面，均無法滿足人類未來生活需求。替代蛋白通過充分發(fā)揮合成生物學(xué)等先進(jìn)生物技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，利用植物、微生物以及動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)，以工廠方式生產(chǎn)高品質(zhì)蛋白，是引領(lǐng)未來食品產(chǎn)業(yè)和細(xì)胞農(nóng)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵支撐技術(shù)。其重要意義在于，從蛋白數(shù)量上可以保障國家食物安全，從蛋白質(zhì)量上能夠滿足人民美好生活的需要。

　　向植物要蛋白。以來源于大豆、豌豆、小麥等植物的蛋白為原料開發(fā)的新型植物基食品，在質(zhì)地、營養(yǎng)、風(fēng)味、形態(tài)等方面與動(dòng)物性食品十分相似，已經(jīng)成為未來食品生產(chǎn)的重要發(fā)展趨勢(shì)。植物基食品具有類似動(dòng)物性食品的品質(zhì)特征，有助于改善居民膳食結(jié)構(gòu)，是動(dòng)物性食品的有效補(bǔ)充。

　　向微生物要蛋白。微生物發(fā)酵合成蛋白效率是傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)的上千倍，能夠顯著提升蛋白生產(chǎn)效率且降低二氧化碳排放。預(yù)計(jì)未來15年內(nèi)，微生物合成的替代蛋白產(chǎn)品將占據(jù)約22％的全球食用蛋白市場(chǎng)份額。典型的微生物蛋白包括以鐮孢霉菌發(fā)酵獲得的霉菌蛋白和釀酒酵母發(fā)酵獲得的酵母蛋白。

　　向動(dòng)物要蛋白。開發(fā)動(dòng)物蛋白的制造新模式也是保障蛋白供給的重要課題，例如，現(xiàn)在各國都非常重視的細(xì)胞培養(yǎng)肉。細(xì)胞培養(yǎng)肉是通過體外培養(yǎng)動(dòng)物細(xì)胞生產(chǎn)肌纖維、脂肪等組織，再經(jīng)食品化加工而成的一種新型肉類食品。與植物基肉制品相比，細(xì)胞培養(yǎng)肉的優(yōu)點(diǎn)是提供真實(shí)動(dòng)物蛋白，無需牲畜飼喂和屠宰，同時(shí)大幅降低土地、水資源消耗，減輕環(huán)境污染，避免激素和抗生素濫用，是一種安全、高效、可持續(xù)的生產(chǎn)方式。

　　主持人：大食物觀理念具有豐富的內(nèi)涵和深遠(yuǎn)的意義，無論是江河湖海代表的食物資源，還是設(shè)施農(nóng)業(yè)、未來食品等蘊(yùn)含的科技因素，都為我們貫徹新發(fā)展理念、保障國家糧食安全、讓“中國飯碗”更健康提供了積極助力。但在貫徹落實(shí)大食物觀的實(shí)踐中，我們也要避免步入“大食物觀下可以降低口糧指標(biāo)”等誤區(qū)，要牢記守住國家糧食安全底線必須是貫徹大食物觀的首要任務(wù)。感謝四位嘉賓做客對(duì)話欄目，分享精彩觀點(diǎn)！

　　張合成：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院黨組書記

　　陳萌山：國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會(huì)主任

　　陳堅(jiān)：中國工程院院士、江南大學(xué)教授

　　王加啟：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所所長

　　主持人：農(nóng)民日?qǐng)?bào)·中國農(nóng)網(wǎng)記者　焦宏　李麗穎　楊瑞雪